¿Maduras o no maduras tanto?

La sazón de la carne de vacuno, un debate al rojo vivo que divide a sus fieles

La cámara de Óscar y Aladino

Dejemos a un lado si nuestro gusto tira más hacia los sabores marcados que deja en la carne el paso prolongado por la cámara de maduración o bien busca un perfil más fresco. De lo que no cabe duda es que con las maduraciones extremas el aficionado ha empezado a recibir información sobre parámetros como la raza del animal, su edad o su procedencia. Dos hermanos, Óscar y Aladino Juan, son en buena medida responsables de esta tendencia.

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